1、煺毛是禽类清洗的重点，其顺序是先将热水倒入盆中，烫鸡或鸭的脚，提起后快速拔掉脚皮，再用左手抓住脚，提起后快速拔掉脚皮，现动脑筋左手抓住脚，把整身浸没在热水中，右手快速地煺翅膀毛、颈部毛、身毛和腿毛；然后用清水将光鸡或鸭冲洗干净，拔净小毛。

2、鸡鸭煺毛的关键是掌握水温和浸烫时间，即烫老鸡老鸭要用滚开的水，嫩鸡嫩鸭可用80度左右的热水；冬天水温要高些，夏天水温可低些；老的鸡鸭浸泡时间要长，嫩的可短些；毛厚的时间长些，毛稀的可短些；烫鸭的时间长些，烫鸡肉、短些。

3、鸭子煺毛，还可在镣之前给它灌上一小盅黄酒，这样鸭子的毛孔就舒张开来，鸭毛很容易拔除；或鸭子杀后，立刻用冷水净鸭毛浸湿，然后用热水烫，并加入一小匙食盐，这样鸭毛就都能煺净。