材料准备：
烤鳝鱼串15克，鳝鱼切成1厘米的长段，鸡蛋1个，鱼汤 1大匙。料酒1/2小匙盐、酱油各少量。鸡蛋磕到碗里后，加入高汤和调味品充分搅拌，油适量。
特 色： 滑润爽口，清鲜味美，老少皆宜。
制作方法：
煎鸡蛋
用油布将煎蛋锅毫无遗漏地擦一下，然后将好鸡蛋的1/3一点一点倒入锅内，向四周摊开。鸡蛋半熟时，将鳝鱼横放在摊开的鸡蛋上并卷上。
卷蛋芯
用油布往锅上擦油，将卷好的鸡蛋卷往涂上油的地方挪动一下，使没涂上油的地方也涂上，然后将剩下的鸡蛋倒一半进锅里，将刚才卷好的鸡蛋卷作芯，再按刚才的顺序卷一遍。同样，将剩下的1/3的鸡蛋再按上述做法卷一遍。
整形状
趁热将煎好的鸡蛋放在竹帘上整形，切成适当的大小放在盘子中。
使用须知：
鳝鱼
南方人都爱吃鳝鱼，不仅因为它肉嫩，而且它的营养价值很高。鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
